珍贵食材松露属于哪类食物?新鲜松露怎么做好吃?
珍贵食材松露属于哪类食物?
珍贵食材“松露”属于菌类。松露是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。
新鲜松露怎么做好吃?
一、黑松露煎蛋:
1、将黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中。
2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。
3、炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将黑松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角,装盘上桌即可
二、法式黑松露菌汤:
材料:8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉
制作方法:
1、先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。
2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。
3、用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。
4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。
5、将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟
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